Ha logrado cultivar una increíble cosecha de verduras en su jardín, pero ¿ahora qué? Hay muchas formas de conservar verduras, hierbas y frutas de su jardín. Voy a guiarte a través de algunos de los métodos más comunes, consejos para hacer que funcionen, y luego te dejo con algunas recetas increíbles que te ayudarán a elegir el que se adapte a tus necesidades.
Maneras de preservar los productos del jardín
Crecer con abuelos que tenían un gran jardín cada año significó que aprendí todo sobre no solo plantar y cultivar verduras, sino también sobre cómo preservarlas. Ahora bien, es cierto que en mi experiencia eso solo era enlatar y congelar. Como adulto, aprendí más sobre los diferentes tipos de enlatado y las diversas opciones para deshidratar los alimentos.
Las verduras son probablemente los elementos que se conservan con mayor frecuencia, pero las frutas y las carnes también se pueden enlatar o congelar fácilmente. Probablemente ya realice una conservación regular de alimentos que ni siquiera se da cuenta. ¿Compra carne en el supermercado a granel, luego la separa en porciones y la congela? ¡Eso en sí mismo es una excelente manera de conservar los alimentos! Entonces, si bien esto se centra principalmente en los productos del jardín, tenga en cuenta estas formas para otros alimentos.
Tipos de enlatado recomendados
Hay enlatado a presión, enlatado al vapor y enlatado al baño de agua. Solo recomiendo usar enlatado a presión o enlatado al baño de agua. Ambos alcanzan temperaturas lo suficientemente seguras como para matar cualquier cosa que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Muchos han utilizado el enlatado al vapor, pero después de estudiar mucho sobre seguridad, no creo que sea una buena elección para la conservación de alimentos a largo plazo.
El enlatado a presión es lo que crecí viendo usar tanto a mis abuelos como a mis padres. Ya fueran frascos de salsa de tomate que preparó mi papá, frascos de encurtidos agrios que hizo mi abuelo o la deliciosa compota de manzana enlatada de mi abuela, siempre había frascos de conservas en los estantes de nuestra casa. Esto significa que he visto baños de agua, cocción al vapor y enlatado a presión, y mi preferencia es volver al enlatado a presión.
En los últimos años, es posible que haya visto mucha popularidad en torno a la olla instantánea o las ollas a presión eléctricas, este no es el mismo producto. Una olla a presión eléctrica está diseñada para usar métodos similares para calentar alimentos, pero no está diseñada para calentar y sellar adecuadamente los frascos. No se puede calentar a un nivel que elimine los microorganismos que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La envasadora a presión más tradicional es más peligrosa de usar, pero está diseñada para alcanzar la temperatura más alta necesaria.
Consejos de seguridad para enlatar
Utilice únicamente una envasadora a presión adecuada diseñada específicamente para preparar frascos para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Enlatar cualquier cosa bajo presión puede ser peligroso, así que asegúrese de leer toda la literatura con su envasador y hacer una prueba antes de comenzar a envasar grandes cantidades de alimentos. Se han producido explosiones y quemaduras por vapor y deben evitarse mediante procedimientos y herramientas de seguridad adecuados.
¿Cómo funciona el enlatado a presión?
El enlatado a presión utiliza una olla a presión de servicio pesado con un sistema de ventilación que está diseñado solo para este propósito. Básicamente es una olla grande con una tapa especial que mantiene todo el calor adentro para sellar las latas. Coloque los frascos en la olla con al menos 2-3 pulgadas de agua y luego selle para llevarlos a una temperatura de al menos 240 ° F. Este es el único método seguro para conservar verduras, carnes, aves y mariscos.
Suministros de envasado a presión recomendados:
- Envasadora a presión T-Fal 6.3 cuartos
- Tarros de masón de boca ancha
¿Cómo funciona el enlatado al baño de agua?
En lugar de presurizar y alcanzar un nivel más alto de calor, un baño de agua usa solo agua hirviendo que alcanza los 220 ° F. Con este método, los únicos elementos seguros para procesar son dulces, salados o ácidos. Esto significa que las cosas en escabeche, naturalmente ácidas como los tomates o conservadas en mermeladas son jaleas que se pueden bañar con agua. Todas las verduras, carnes, aves y mariscos deben enlatarse a presión por motivos de seguridad.
Un baño de agua solo requiere una olla grande, agua, frascos, tapas y la fruta o el pepinillo. Es por eso que muchos a los que les gusta hacer alimentos enlatados en casa siempre están hablando de hacer mermeladas y jaleas. es la opción más sencilla para enlatar.
Suministros recomendados para el envasado al baño de agua:
- Olla grande
- Tarros de masón de boca ancha
Si aún no está seguro acerca de qué alimentos deben y no deben enlatarse de manera específica, consulte la información en este sitio de conservación de alimentos que es específica para el enlatado.
Cómo congelar alimentos para almacenarlos a largo plazo
Ya estamos familiarizados con la congelación de productos y carnes. Como se mencionó anteriormente, probablemente ya congele elementos. Si usa verduras congeladas o incluso mete esa pizza congelada en el horno, sabe lo bueno que puede ser este método. La única diferencia entre comprar artículos ya congelados y hacerlo usted mismo está en el proceso.
Para la congelación a largo plazo, no puedo decir lo suficiente sobre un sistema de almacenamiento verdaderamente hermético. Si planea almacenar algo durante más de 2-3 meses, le recomiendo invertir en un buen sistema de sellado de alimentos. Empiece por conseguir envases y bolsas de calidad, y asegúrese siempre de que todos los alimentos que congele estén debidamente etiquetados con el nombre del alimento o de la receta y una fecha. Esta es la mejor manera de asegurarse de que está rotando sus alimentos correctamente y de no dejar nada olvidado en su congelador durante años.
Con un almacenamiento de alimentos hermético adecuado, la mayoría de los productos se conservan hasta por 1 año después de la cosecha. Algunos pueden almacenarse potencialmente hasta por 3 años, pero recomiendo seguir las pautas de seguridad alimentaria de la FDA para obtener los resultados más seguros.
Productos recomendados para el almacenamiento en congelador:
- Bolsas de almacenamiento reutilizables para congelador
- Máquina ahorradora de alimentos
- Contenedores de almacenamiento para congelador
- Soporte para bolsas de congelador
Cómo deshidratar alimentos a largo plazo
Cuando era adolescente, recuerdo que los deshidratadores se volvieron muy populares en el mundo de los electrodomésticos de cocina. ¡Estaban en ese infame canal de compras desde el hogar en la televisión todos los días! Siempre quise uno, pero nunca tuve uno. Sin embargo, tengo experiencia en la deshidratación de alimentos gracias a algunas técnicas sencillas de horno y unos días de ayudar a un amigo que tenía un deshidratador. Puede deshidratar alimentos de manera segura para almacenarlos a largo plazo utilizando un deshidratador de mostrador de cocina o el horno.
Una vez deshidratado, también querrá almacenar estos alimentos en recipientes herméticos o bolsas de almacenamiento en el congelador. Mantener la mayor cantidad de aire fuera del empaque solo ayuda a impulsar ese almacenamiento a largo plazo aún más para usted.
¿Qué alimentos puedo deshidratar?
Si bien algunos dirán que puede deshidratar cualquier alimento, recomiendo trabajar solo con frutas y verduras. La carne seca tiene un gran atractivo para muchos, pero es un proceso más profundo y tiene más problemas potenciales con la seguridad alimentaria y el curado adecuado. Aunque no es inclusivo, a continuación se presentan algunos alimentos más comunes para deshidratar.
- Cebollas, pimientos morrones, apio, champiñones, ajo
- Fresas, arándanos, moras, frambuesas, grosellas
- Plátanos, albaricoque, melocotones, peras, piña, manzanas
- Hierbas de todo tipo
- Patatas, nabos, zanahorias, batatas, colinabos
¿Tengo que tener una máquina deshidratadora?
No es necesario tener una máquina para deshidratar alimentos de manera segura. Sin embargo, es necesario tener un horno con una temperatura tan baja como 130 ° F. También se recomiendan bandejas para hornear y papel pergamino o revestimientos de silicona para hornear cuando se deshidrata en el horno.
Para deshidratarse en su horno, la mayoría de los alimentos funcionan bien a 130 ° F. Si elige deshidratar las carnes, deberá hacerlo a 155 ° F por seguridad. Esto requerirá de 6 a 12 horas para deshidratarse adecuadamente. Al usar el horno, no desea cocinar los alimentos, sino que debe extraer lentamente la humedad de las piezas.
Herramientas recomendadas para deshidratar alimentos:
- Bandejas para hornear extra grandes
- Papel pergamino
- Alfombrillas de silicona para hornear
- Deshidratador de alimentos Cosori
Liofilización de alimentos en casa
Una de las opciones de almacenamiento a más largo plazo que es menos probable que se realice en el hogar es el secado por congelación de alimentos. Esto es lo que encuentra cuando ve productos alimenticios a largo plazo a la venta como MRE y similares. Los alimentos liofilizados tienen una vida útil de más de 20 años y se encuentran comúnmente en kits de preparación, bolsas para insectos y situaciones militares. También puede ser una excelente manera de conservar los alimentos que usará en un período de tiempo más corto, pero es más difícil y lleva más tiempo que otros métodos.
¿Qué alimentos puedo congelar en seco?
Casi todos los alimentos que conservaría con otros métodos se pueden liofilizar. Principalmente alimentos que tienen humedad y no están demasiado procesados. Si bien puede conservar comidas completas de esta manera, realmente está buscando alimentos que sean fáciles de reconstituir con solo agua.
Las cosas como frutas y verduras son las mejores, y algunas carnes y comidas funcionan bien en ciertas situaciones. No recomiendo liofilizar artículos prefabricados como pasteles o galletas. Las mezclas para esos artículos se pueden deshidratar, enlatar o liofilizar, pero no se pueden preparar completamente.
Cómo congelar alimentos secos en casa
Existen algunos métodos para liofilizar artículos en casa. El más popular es utilizar una máquina de vacío de secado por congelación. Si planea utilizar este método, le recomiendo que utilice una máquina o un sistema profesional para obtener los mejores resultados.
También puede simplemente usar hielo seco en una hielera o en su propio congelador con los alimentos colocados planos y separados. Para hacer esto, necesitará un período de tiempo prolongado para secar adecuadamente los alimentos. Es por eso que la mayoría no lo recomienda. Si desea obtener más información sobre el uso de métodos caseros, le recomiendo este tutorial que se encuentra en Wikihow para el secado por congelación.
Recetas caseras de conservas
A continuación, encontrará varias recetas de enlatado comunes, recetas de congelación e incluso recetas de deshidratación. Si bien esta lista es pesada en enlatado, encontrará otras opciones para darle una idea de dónde comenzar en su propio viaje de conservación de alimentos.
Además, asegúrese de consultar esta lista de más de 800 recetas de enlatado. Hay toneladas de ideas en esta lista que lo beneficiarán en la cosecha y el almacenamiento de su jardín este año.
Relleno casero de tarta de manzana
Esta sencilla receta casera de relleno de tarta de manzana es una primera receta perfecta para enlatar. Fácil de preparar y delicioso tanto frío como caliente, es una excelente opción para tartas, tartas o simplemente servido con su helado favorito.
Fuente: Beyond the Chicken Coop
Mermelada de moras sin semillas
La mermelada de moras siempre es un éxito en nuestra mesa de desayuno. Si lo haces con o sin semillas depende de ti, ¡pero el resultado siempre es delicioso!
Fuente: Beyond the Chicken Coop
Receta de Green Tomato Chow Chow
Crecí comiendo un condimento similar. Este chow chow es muy fácil de hacer y una excelente opción para tomates verdes adicionales del jardín. ¡Perfecto para acompañar con chile, estofado o frijoles!
Fuente: The Country Chic Cottage
Receta de remolacha en escabeche
Si no te gustan las remolachas frescas del jardín, ¡prueba esta deliciosa receta en escabeche! ¡Esta es una excelente manera de darle a una verdura terrosa un nuevo sabor fresco!
Fuente: Savoring the Good
Receta de jarabe de arándanos
El jarabe de arándanos fresco sobre su receta favorita de panqueques caseros siempre es una excelente opción. Esto se puede mezclar en té o limonada, verter sobre waffles o panqueques o rociarse sobre helado.
Fuente: Savoring the Good
Receta de mermelada de calabaza y jengibre
La calabaza y el jengibre combinan a la perfección en esta deliciosa mermelada. Es una opción fácil para agregar a muffins, bizcochos, bollos o simplemente tostadas.
Fuente: FabFood4All
Receta de mermelada de fresa para congelador
¡Uno de mis favoritos es esta mermelada de congelador súper fácil de preparar! Tan delicioso y, por supuesto, una excelente opción para conservar las fresas frescas. ¡Toma un poco y prepara esta deliciosa mermelada para acompañar tu tostada en el desayuno!
Fuente: Taste Better from Scratch
Receta de mermelada de frambuesa para congelador
¿Te gusta la acidez de las frambuesas? Si es así, te encantará esta mermelada fácil de congelar. ¡Me encanta lo fácil que es hacer esta receta fácil! Sirva esto en su gofre o panqueque para darle un giro diferente a una comida clásica.
Fuente: Cooking Classy
Pollo enlatado casero
¿Sabías que puedes preparar tu propio pollo en casa? Eche un vistazo a esta receta deliciosa y súper fácil de hacer pollo enlatado para sus suministros de preparación.
Fuente: The Prairie Homestead
Cómo enlatar caldo de pollo
El caldo de pollo casero es mucho mejor que las cajas de cartón en las tiendas. Esta receta es tan deliciosa y fácil de preparar. ¡Ahorre más para después enlatando su caldo!
Fuente: Grow a Good Life
Zanahorias enlatadas
Las zanahorias son un vegetal favorito en nuestra casa. Esto hace que tenerlos a mano durante todo el año sea más fácil que nunca. Siga este sencillo tutorial enlatado en casa para hacer sus propias zanahorias deliciosas para servir con su próximo asado.
Fuente: Practical Self-Reliance
Cómo enlatar patatas con ajo y hierbas
¡Estas patatas enlatadas son absolutamente deliciosas! Nunca has comido papas tan sabrosas, y de esta manera puedes hacer un lote enorme y luego ahorrar extras durante meses en el futuro.
Fuente: Rurally Prepping
Cómo enlatar judías verdes
Nada es más clásico que una lata de judías verdes. Estos son muy fáciles de hacer y siempre resultan tiernos y deliciosos cuando se abren. Agregue un poco de tocino y condimentos cuando los abra para obtener un sabor aún mejor.
Fuente: Num's the Word
Puré de manzana casera para enlatar
Nuestra casa pasa por toneladas de puré de manzana. Hacerlo casero en el otoño cuando llega la temporada de manzanas es mi forma favorita de servirlo a mis hijos. Esta receta es una opción deliciosa que se puede conservar a largo plazo.
Fuente: Grow a Good Life
Cómo conservar el ajo
¿Cultivó mucho ajo este año? En lugar de secarlo, ¿por qué no hacerlo para sus futuras salsas, chiles, sopas y más? Esto hace que sea fácil tener ajo a mano en todo momento.
Fuente: Barefeet in the Kitchen
Salsa de tomate casera
Esta receta de salsa de tomate casera es absolutamente deliciosa. Lleno de sabor, fácil de preparar y simple de conservar, es un favorito de la familia.
Fuente: Conservación fresca
3 formas de congelar el maíz
Nunca olvidaré los días de descascarillar y limpiar el maíz en el patio delantero de mis padres. ¡Congelar maíz es mucho más fácil que enlatar y funciona perfectamente! Esto comparte tres formas únicas de congelar maíz para obtener resultados asombrosos.
Fuente: A Oregon Cottage
Congelar tomates de forma sencilla
¿Quiere simplemente congelar algunos tomates para comidas y salsas posteriores? Esto hace que sea fácil de administrar y es ideal para grandes cantidades cuando no tiene mucho tiempo para esterilizar y preparar los frascos para enlatar.
Fuente: Adicto a la comida casera
Cómo deshidratar la cebolla picada
Cuando cultivamos cebollas, siempre hay una tonelada que conservar. ¡Tómese el tiempo para deshidratarlos para usarlos en recetas durante todo el año!
Fuente: Back to Our Roots
Cómo deshidratar las fresas
Las fresas son mi fruta favorita. Deshidratarlos los hace tan deliciosos y una excelente opción para agregar al agua, al té o en recetas como muffins. ¡Nos encanta hacer esto!
Fuente: Harina en mi cara