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Empezando
El abeto / David Fisher
Si miras la etiqueta de casi cualquier jabón disponible comercialmente hoy en día, verás "seboato de sodio" en la lista como ingrediente. Sí, el ingrediente número uno que se usa en la mayoría de los jabones proviene de la grasa de res. Es barato, está fácilmente disponible y es un buen jabón. La espuma es rica y cremosa. Solo asegúrate de limpiar a fondo una vez que hayas terminado.
Materiales necesitados
- 3 a 5 libras de grasa (picada o molida en los pedazos más pequeños posibles)
- Una olla grande
- Agua y un poco de sal
- Un colador o colador
- Un cuenco grande
- Algunas cucharas grandes
- Un machacador de patatas
Agregue agua y sal a la olla
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"Renderizar" simplemente significa derretir la grasa para separarla de la carne, el cartílago y otras impurezas. Coloque la grasa en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir el sebo. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal por cada libra de grasa.
Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápida y eficientemente se procesará la grasa. Pídale a su carnicero que pase la grasa por un molinillo por usted o por un procesador de alimentos.
Calentar la mezcla
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Caliente la mezcla hasta que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento. Los trozos comenzarán a liberar grasa líquida y la carne que quedó en la grasa comenzará a cocinarse. Asegúrese de encender el ventilador de la cocina porque huele mal.
Casi listo
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El tamaño de los trozos de grasa determinará cuánto tiempo tendrás que hervir la mezcla. Tardará más si los trozos son más grandes. Solo manténgalo hirviendo a fuego lento y revuelva con frecuencia. También puede triturar la grasa con un machacador de papas; esto ayudará a exprimir el aceite de la carne y los trozos.
Cocine a fuego lento hasta que la grasa sea solo sebo derretido, carne y molida
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Cuando la carne dorada y el cartílago sean todo lo que quede sólido en la olla, habrá obtenido casi toda la grasa que obtendrá. Puede que haya algunos trozos de grasa y carne que aún flotan allí, pero simplemente no vale la pena el trabajo adicional para separar la grasa de ellos. Triture los trozos de carne restantes con el triturador de papas para sacar hasta la última gota de aceite si está preparado para el desafío.
Colar el líquido
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Retire con cuidado la olla de la estufa y vierta el líquido caliente a través de un colador o colador en un tazón grande en el fregadero. Así como no verterías cera caliente por el desagüe, asegúrate de que ninguna grasa líquida se vaya por el desagüe. El colador colará todos los trozos de carne y cartílago.
Saca el colador del tazón grande. Notarás que el agua se hunde hasta el fondo y el sebo derretido sube a la parte superior del recipiente.
Deje que el líquido se enfríe
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Deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente, luego coloque el recipiente en el refrigerador durante la noche. El sebo formará un gran disco blanco en la parte superior.
Separar el sebo
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Levante el disco de sebo con un cuchillo o tenedor y coloque los trozos en un tazón grande. Lo que queda será una sustancia viscosa gris y gelatinosa. No conviene verter este líquido sobrante en el fregadero porque todavía puede haber algunos trozos y partículas de grasa que pueden obstruir las tuberías; en su lugar, tírelo al inodoro.
Limpiar el sebo
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Es probable que haya algunas partículas sueltas de grasa en forma de gránulos en el fondo del sebo. Use una toalla de papel para limpiar tanto como sea posible, luego lave el resto con agua corriente fría. Una vez más, no querrás que mucho de esto se vaya al desagüe del fregadero.
Listo para usar para jabón
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Corta el sebo en trozos pequeños y colócalo en una bolsa de plástico para congelador. Etiqueta la bolsa con la fecha. El sebo se mantendrá aproximadamente un año en el congelador. Simplemente rompa algunos trozos cuando los necesite para sus recetas y tírelos a su jabonera.